香ばしく、力強い。「あじだし」

主役は、長崎県産の「あじ煮干し」。 あじ煮干しならではの香ばしくまろやかな風味に、むろあじ節と焼きあごのコクを重ねました。

魚の旨みをしっかりと感じる、骨太で力強い味わい。 だしそのものに存在感があるため、夏の料理をいつもより印象的な一皿に仕上げてくれます。

とくにおすすめしたいのが「冷や汁」。 あじだしの魚らしい旨みが味噌や香味野菜とよくなじみ、きゅうりやみょうが、大葉などの夏野菜をたっぷり合わせても、味の輪郭がぼやけません。

また、少し濃いめに取っただしを冷やしてそうめんのつゆにしたり、米と一緒に炊き込んで魚介の炊き込みご飯にしたり。 食欲の落ちやすい暑い日にも、だしの香りが食欲を誘います。

上品で、やわらかな旨み。「鱧だし」

主役に使ったのは、愛媛県産の「鱧煮干し」。 鱧特有のやわらかな甘みと、中骨まわりに詰まったふくよかな旨みを活かしました。

そこに、かつお本枯節とまぐろ節、利尻昆布、香信椎茸を合わせることで、クセが少なく、すっきりとしながら奥行きのある味わいに。

あじだしが力強く香ばしい味わいなら、鱧だしは繊細で上品。 素材そのものの味を引き立てたい料理にもおすすめです。

鱧だしは、だしの味をそのまま楽しむ料理に特におすすめです。

冷たくしただしを白いご飯に注ぎ、梅や大葉、みょうがなどを添えれば、さっぱりとした夏のだし茶漬けに。 冬瓜やオクラなどの夏野菜と合わせて冷やし椀にすると、鱧だしの上品な旨みが素材の味をやさしく引き立てます。