北海道で獲れる脂乗りの良い秋刀魚を使用。
灰干しは、火山灰で挟み水分を均等に抜くため、うまみが凝縮し臭みのないひものに仕上がります。身の旨味と脂を存分に味わえる一品です。
火を通すとすぐに脂がじっとりとにじみ出て、身は柔らか。芳ばしい香りが広がります。

■「つきぢ尾粂」のご紹介
明治四年創業の豊洲市場水産仲卸「尾粂」が直営する、ひもの・漬魚専門店。東京都にある築地魚河岸内に店舗を構え、職人が目利き厳選した数々のひものや一子相伝の秘伝の味噌で漬け込んだ西京漬を取り揃える。