日本一美味しいと言われる岸和田で獲れる「金太郎いわし」を使用。
羅臼昆布だしに漬け込んでから干し、職人が一つ一つ目刺しの藁編みをして仕上げています。
藁は外さずにそのまま焼くと、燻されてさらに美味しく焼き上がります。

■「つきぢ尾粂」のご紹介
明治四年創業の豊洲市場水産仲卸「尾粂」が直営する、ひもの・漬魚専門店。東京都にある築地魚河岸内に店舗を構え、職人が目利き厳選した数々のひものや一子相伝の秘伝の味噌で漬け込んだ西京漬を取り揃える。