雪国新潟に伝わる唐辛子の発酵食品。
3年間じっくりと発酵させた旨味がぎゅっと詰まっています。
全国の割烹や有名ホテルシェフも料理のかくし味として使うほど、どんなお料理にもよく合う万能調味料です。
お味噌汁に少し溶かしたり、お刺身・おでんの薬味として、炒め物・煮物・つゆのアクセントとしてもお勧めです。