じゅんさい酢
「つるんとしたとろみのある喉ごしを楽しんで」
秋田の名産・夏が旬の「じゅんさい」を使って、さっぱり楽しめる一品を。
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レシピ
- ＜材料＞（2人分）
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- ・じゅんさい：100g
- ・おろし生姜：適量
- ・(A)尾粂基本だしパック：1パック
- ・(A)水：120ml
- ・(A)みりん：大さじ2
- ・(A)薄口醤油：大さじ2
- ・(A)砂糖：20g
- ・(A)酢：大さじ4
- ＜作り方＞
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- １． (A)を鍋に合わせ、火にかける。沸いたら5分ほど煮出し、土佐酢を作り、冷ましておく。
- ２． じゅんさいはザルにあげておく。
- ３． お湯を沸かして、ザルごとじゅんさいを湯にくぐらせて、色だしをする。（10秒ほど）
- ４． 3のザルをお湯からあげ、氷水で冷ます。
- ５． 氷水から上げて、水気をきって器に盛る。
- ６． 土佐酢をかけて、おろし生姜を添えて、完成。