鱧と新玉ねぎの玉子とじ
「脂が乗った旬の鱧を味わう」
ほろりと柔らかな鱧の身を卵でとじれば、ご飯がすすむ一品が完成です。
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レシピ
- ＜材料＞（2人分）
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- ・鱧：1匹
- ・新玉ねぎ：1個
- ・卵：2個
- ・(A)尾粂基本だしパック：4パック
- ・(A)水：800ml
- ・(A)みりん：大さじ2と2/3
- ・(A)薄口醤油：大さじ2と2/3
- ・(A)酒：大さじ3と1/3
- ・(A)鱧の骨・あら：1匹分
- ＜作り方＞
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- １． 鱧は腹開きにして、骨切り2cm幅で切り落とし、薄塩をあてて30分置く。
- ２． お湯にくぐらせ、霜降りする。その後、氷水にとり、水気をきっておく。
- ３． (A)を合わせて、15分煮出し、漉しておく。
- ４． その間に新玉ねぎをスライスしておく。
- ５． 鍋に、カットした新玉ねぎと3のだしを入れて火にかける。沸いたら、弱火にして新玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。
- ６． その鍋に鱧をのせて、玉子を回し入れてとじる。
- ７． 器に盛り、お好みで七味唐辛子をふったら完成。