千葉県銚子で獲れる鮮度の良い鯖を使用。
灰干しは、火山灰で挟みじっくり時間をかけて水分を均等に抜くため、旨味が凝縮し臭みのない干物に仕上がります。
手間がかかる分、味は格別で鯖本来の味わいが楽しめます。
脂の乗った身厚な鯖を鮮度の良い状態で加工しているので皮目の艶やかさも特長です。